Ingrédients

  • 250 g de pulpe de potiron
  • 8 noix de saintjacques
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
  • 2 ciboules thaïes
  • 2 pincées de safran sel, poivre
  • pour servir: ou 3 goutte(s) de tabasco vert

Préparation

  1. Coupez le potiron en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur 20 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  2. Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les et répartissez-les dans quatre bols ou quatre assiettes creuses.

  3. Mixez finement le potiron dans le bol d'un robot avec le bouillon de légumes, la crème liquide, le safran, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron puis mélangez. Rincez les ciboules et ciselez-les.

  4. Versez le velouté chaud sur les saint-jacques parsemez de ciboule et servez aussitôt. Ajoutez du Tabasco selon votre goût.

L'astuce

Préparez de la même façon un velouté de patate douce, dont la texture et la couleur se rapprochent de celles du potiron.



Recette culte d'Antoine Heerah :

De son île Maurice, Antoine Heerah a gardé la passion de la cuisine métissée. Il est le chef de deux restaurants :
Le Moulin de la Galette, 83, rue Lepic, Paris-18e. Tél. : 01 46 06 84 77.
Le Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, Paris-18e. Tél. : 01 42 55 05 42.


Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

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