Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 brins de cerfeuil
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- poivre du moulin
- piment en poudre ou paprika
- 18 petites saintjacques sans corail
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de pavot
Préparation
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Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole.
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Lavez le potimarron en le brossant sous l’eau froide, coupez-le en cubes en retirant les graines, mais sans le peler.
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Plongez les cubes dans le bouillon, ajoutez les gousses d’ail pelées, le cerfeuil, un peu de sel et de poivre et faites cuire environ 40 mn.
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5 mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les saint-jacques 2 mn de chaque côté.
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Prélevez quelques morceaux de potimarron avec une écumoire et mixez le reste à l’aide d’un mixeur plongeant.
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Remettez les morceaux dans le velouté, répartissez dans des assiettes creuses, ajoutez les noix de saint-jacques, parsemez d’une pincée de piment ou de paprika et de graines de pavot et servez aussitôt.
à table + :
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On peut, au dernier moment, recouvrir la surface d’une crème fouettée salée aromatisée avec 2 c. à café de raifort.
Servir avec :
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Vin de Pays de l’île de Beauté, YL blanc Domaine d’E Croce Yves leccia
3.39 sur 5