Velouté de potimarron au foie gras

Ingrédients

• 100 g de terrine de foie gras (pour réaliser soimême sa terrine, voir la recette de base terrine de foie gras)
• 1 potimarron de 1 kg
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 80 cl de bouillon de volaille ou
• 1 cube de bouillon bio
• 20 g de beurre
• poivre du moulin
• baies roses
• ciboulette

Préparation

1. Faites revenir l'oignon et le céleri finement hachés dans une cocotte sur feu doux avec le beurre.

2. Lavez le potimarron, coupez la chair en morceaux sans le peler, ajoutez-les dans la cocotte avec du sel, du poivre, le foie gras, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 25 mn.

3. Ajoutez la crème fraîche, mixez finement l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant, saupoudrez de ciboulette ciselée et de baies roses et servez aussitôt.