Velouté de lentilles au foie gras

Ingrédients

• 4 tranches de foie gras cru de canard d'environ 100 g chacune
• 200 g de lentilles vertes
• 30 g d'oignons
• 100 g de lard fumé
• 30 cl de crème
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1 petite carotte
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation

1. Enveloppez chacune des tranches de foie gras dans du papier film et les mettre au frigo.

2. Blanchissez les lentilles en les faisant cuire 5 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Faites cuire dans de l’eau bouillante avec la garniture aromatique et le lard fumé. Assaisonnez.

3. Quand les lentilles sont cuites, retirez la garniture, le lard, et prélevez-en 30 g environ. Passez le restant au moulin à légumes avec un peu de jus de cuisson.

4. Chauffez la purée obtenue à feu doux et détendez avec le bouillon.

5. Ajoutez la crème et mixex bien. Passez au chinois.

6. Emincez l’oignon, et faites-les cuire dans la graisse d'oie sans qu'ils se colorent. Taillez le lard fumé en petits lardons et ajoutez-les aux oignons. Mettez le tout avec les lentilles dans la sauce chaude.

7. Faites cuire les foies à la vapeur, retirez les papiers film et égouttez les foies.

8. Disposez chaque foie dans une assiette creuse et nappez-les de crème de lentilles.