Velouté de champignons à la crème

Ingrédients

• 300 g de cèpes
• 300 g de champignons mélangés (girolles, trompettes, pleurotes)
• 300 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 grosse échalote
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 cuillère(s) à soupe de cerfeuil
• 50 g de beurre
• 6 cuillère(s) à soupe s de crème fraîche épaisse
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez rapidement et délicatement tous les champignons, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez le bout de leur pied. Réservez 4 petits cèpes.

2. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez l’échalote. Coupez les champignons en petits morceaux.

3. Préparez un bouillon avec 30 cl d’eau et le cube de bouillon.

4. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque le mélange mousse, ajoutez l’échalote et les champignons et faites-les revenir doucement 5 mn.

5. Ajoutez les dés de pommes de terre, le bouillon de volaille, un peu de poivre et de sel. Couvrez et laissez mijoter 20 mn.

6. Lavez et effeuillez le cerfeuil.

7. Emincez les petits cèpes réservés et faites-les dorer dans l’huile restante.

8. Lorsque les champignons et les pommes de terre sont cuits, mixez-les finement avec leur bouillon et le cerfeuil. Ajoutez un peu d’eau bouillante si la consistance est trop épaisse.

9. Servez très chaud, dans des bols, avec une belle cuillerée de crème et l’émincé de champignons sautés.