Name: Velouté d'asperges et uf poché sur toast
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: • 800 g d'asperges queues enlevées; • huile d'olive; • 2 oignons blancs moyens, pelés et hachées; • 2 branches de céleri sans feuilles et hachés; • 2 poireaux, sans feuilles et hachés; • 2 l de bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité; • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; • 10 oeufs de petit calibre; • 8 tranches de pain ciabatta; • une noix de beurre; • huile d'olive extra vierge

Velouté d'asperges et uf poché sur toast

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 50 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

• 800 g d'asperges queues enlevées
• huile d'olive
• 2 oignons blancs moyens, pelés et hachées
• 2 branches de céleri sans feuilles et hachés
• 2 poireaux, sans feuilles et hachés
• 2 l de bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité
• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 10 oeufs de petit calibre
• 8 tranches de pain ciabatta
• une noix de beurre
• huile d'olive extra vierge

Préparation

Couper les têtes des asperges et les mettre de côté pour plus tard. Hacher grossièrement les tiges des asperges. Mettre une grande casserole profonde sur le feu et ajouter une bonne lampée d'huile d'olive. Faire revenir les oignons, le céleri et les poireaux pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que ce soittendre, sans coloration. Ajouter les tiges hachées d'asperges et le bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes avec un couvercle. Retirer du feu etbroyer avec un mélangeur à main. Assaisonner la soupe peu à peu (c'est important) avec le sel et le poivre. Remettre la soupe sur le feu, incorporer les pointes d'asperges, ramener à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que lestêtes aientramolli.

Juste avantde servir la soupe,mettre unelarge casserolesur le feu avec 8 à 10 cm d'eau bouillante. Craquer très rapidement les 10 oeufs bien frais dans l'eau. Il n'y a pas de problème à pocher autant d'oeufs à la fois, ils n'ont pas àêtre parfaits. Après quelques minutes, ils seront prêts car on les veut coulants. Faire griller les tranches de painciabatta.À l'aide d'une écumoire,déposer tous les œufs pochés sur une assiette et ajouter une noix de beurre. Pour servir, répartir la soupedans huit bols et placer un morceau de pain grillé sur chacun. Mettre un œuf poché sur le dessus, le couperpour qu'il coule, assaisonneretarroser avec de l'huile d'olive extra vierge .