Velouté glacé de tomates vertes

Ingrédients

• 1 concombre
• 2 tomates vertes
• 2 oignons nouveaux
• 6 brins de basilic
• 2 citrons
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour servir :

• quartiers de citron
• brins de basilic

Préparation

1. Rincez le concombre et les tomates, coupez-les en morceaux et éliminez les graines.

2. Pelez les oignons, rincez-les et coupez-les grossièrement en réservant la partie vert tendre de leur tige. Rincez le basilic.

3. Mettez dans le bol d’un blender les morceaux de concombre, de tomate, d’oignon et le basilic. Mixez longuement, jusqu’à obtention d’un velouté vert tendre.

4. Coupez les citrons en deux et pressez-les au-dessus du bol. Ajoutez huile, sel et poivre, et émulsionnez bien le tout.

5. Réservez le velouté au frais, 1 h environ, avant de le servir avec les quartiers de citron et les brins de basilic.