Ingrédients

  • les ingrédients :
  • 1,3 kilogramme d'épaule de veau
  • 1 dl d'huile
  • 50 g de persil haché
  • garniture aromatique:
  • 200 g d'ognons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sauce:
  • 1 dl de vin blanc
  • 80 g de concentré de tomate
  • 7 dl de fond de veau lié
  • sel et poivre
  • garniture marengo :
  • 300 g de champignons de paris
  • 1 cuillère(s) à café de sucre semoule
  • 250 g de petits ognons
  • 4 tranches de pain de mie
  • 50 g de beurre
  • 1 dl d'huile

Préparation

  1. PRÉPARATION de la recette :

  2. - Dégraisser et découper l'épaule de veau en 16 morceaux. colorer les morceaux dans l'huile chaude.

  3. - Dégraisser encore une fois.

  4. - Ajouter les ognons hachés. Mélanger.

  5. - Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire.

  6. - Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié.

  7. - Assaisonner, compléter avec l'ail écrasé et le bouquet garni.

  8. - Cuire à couvert, à feu doux, en remuant fréquemment,

  9. Pendant 1 h environ.

  10. - Réserver les morceaux de viande au chaud. Ôter le bouquet garni.

  11. Passer la sauce.

  12. - Vérifier l'assaisonnement. Verser une partie de la sauce sur les morceaux

  13. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

  14. - Faire sauter à l'huile les champignons de Paris taillés en

  15. Tranches fines.

  16. - Cuire les petits ognons blancs épluchés dans une casserole avec de l'eau, du beurre et du sucre. Assaisonner. L'eau doit s'évaporer.

  17. - Laisser légèrement colorer les ognons.

  18. - Couper les tranches de pain de mie en quatre en diagonale. Les façonner en coeur et tremper chaque pointe dans la sauce puis dans le persil haché.

  19. - Répartir la viande dans un plat creux.

  20. - Ajouter la garniture puis la sauce. Déposer autour les coeurs de pain de mie, pointes en haut. Saupoudrer de persil haché.

  21. Et enfin, dégustez avec vos amis votre chez-d'oeuvre !

3 sur 5