Ingrédients
- 1 morceau de veau de 2 kg (quasi, épaule, jarret) + 1 os
- 2 kg de légumes anciens (carottes, panais, navets betteraves topinambours céleri)
- 20 feuilles de laurier
- 5 oignons
- 10 gousses d'ail
- 2 cuillère(s) à soupe de miel
- 1 cuillère(s) à soupe de quatreépices
- poivre du moulin
- 20 cl de vin blanc
- huile d'olive
Préparation
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Faites chauffer le four sur th. 7/210°.
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Mettez le veau dans un grand plat, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, badigeonnez-le de miel, sel, poivre et de quatre-épices sur toutes les faces, puis recouvrez-le de feuilles de laurier.
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Ajoutez l’os dans le plat avec le vin blanc et 1 verre d’eau et enfournez pendant que vous préparez les légumes (environ 30 mn).
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Epluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux, ainsi que les oignons, laissez-les gousses d’ail pelées entières.
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Mettez tous les légumes autour de la viande, baissez le thermostat à 5/150° et faites cuire 2 h 30 en retournant viande et légumes de temps en temps. Ajoutez éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson.
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Servez la viande coupée en tranches avec les légumes et la sauce de cuisson.
L'astuce
Vous pouvez proposer cette recette en version exotique : jus de citron vert et piment pour la viande, patates douces, ignames et fruits à pain pour les légumes.
Servir avec : Fleurie 2006 de Jean Foillard.
3.58 sur 5