Ingrédients

  • pour le veloute de cepes :
  • 600 g de cèpes frais ou surgelés
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 30 cl de crème entière
  • pour les croquants de parmesan :
  • 130 g de parmesan râpé (ou comté)
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 noix de beurre

Préparation

  1. LE VELOUTE DE CEPES

  2. Dans une poêle, faites revenir 30 g de beurre avec la gousse d'ail écrasée, ajoutez les cèpes émincés, et laisser dorer. (Vous pouvez aussi utiliser des cèpes congelés ; dans ce cas, décongelez-les et égouttez-les).

  3. Ajoutez-y le bouillon de volaille que vous aurez préalablement dilué dans 50 cl d'eau et laissez cuire 12 min. à feu doux. Salez, poivrez.

  4. Hors du feu, ajoutez 30 cl de crème entière. Mélangez, puis mixez le tout (dans un récipient approprié) durant 3 min. afin d'obtenir un beau velouté. Réservez.

  5. OPTION SUPPEMENTAIRE : CROQUANTS DE PARMESAN

  6. Dans un bol, mélangez 130 g. de parmesan râpé (ou comté), 1 cuil. à soupe d' amandes effilées et 1 cuillère à soupe de farine.

  7. Formez plusieurs galettes avec cette préparation à l'aide d'une cuillère. Aplatissez - les et faites - les dorer de chaque côté dans un poêle avec une noix de beurre.

  8. Réchauffez le velouté à feu très doux, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez - le dans des bols ou assiettes creuses et servez avec les croquants.

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