Truffes croquantes pralinées à la muscade et à l'orange

Ingrédients

• 200 g chocolat praliné à pâtisser
• 100 g crème liquide à 30%
• le zeste d'une orange
• 1 cuillère(s) à soupe d'essence d'orange
• 1/2 cuillère(s) à soupe de noix de muscade en poudre
• 150 g chocolat noir à pâtisser
• praliné croquant

Préparation

1. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole.

2. Ajoutez la noix de muscade, la zeste d’orange et l’essence, laissez infuser au moins 1 h.

3. Au bout de ce temps, passez la crème liquide au chinois.

4. Réchauffez la crème à feu doux.

5. Hors du feu, ajoutez le chocolat praliné et couvrez la casserole.

6. Laissez reposer 5 mn.

7. Retirez le couvercle et mélangez pour lisser le mélange.

8. Mettez cette ganache au frigo 1 à 2 h, puis ressortez-la et formez des petites boules.

9. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, retirez du feu et ajoutez ensuite les morceaux de praliné.

10. Enrobez les boules de ganache dans ce mélange de chocolat noir-praliné croquants.

11. Déposez les truffes ainsi enrobées au fur et à mesure sur du papier cuisson, laissez-les jusqu'à que le chocolat noir se solidifie.