Ingrédients
- 4 tourteaux moyens,
- 1 verre(s) à eau de riz longs grains,
- 2 poivrons doux marinés,
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte,
- 1 dl d'huile d'arachide,
- 1 trait de sauce tabasco,
- persil et ciboulette
- sel,
- poivre.
- pour la cuisson des tourteaux :
- 1 poignée de gros sel,
- une dizaine de grains de poivre,
- un bouquet garni (persil, laurier et thym).
Préparation
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Cuisson des tourteaux :
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Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec du gros sel, poivre et bouquet garni.
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Portez à ébullition.
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Lavez et brossez les crabes et jetez-les encore vivants dans l'eau bouillante.
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Laissez-les cuire 10 mn environ (selon grosseur) puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
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Cuisson du riz.
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Faites chauffer l'eau additionnée de sel dans une casserole.
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Jetez-y le riz lorsqu'elle bout.
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Remuez.
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Couvrez, laissez cuire 15 à 20 mn environ à feu moyen.
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Égouttez et laissez refroidir.
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Préparation des tourteaux :
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Retirez délicatement pinces, pattes et coffres des carapaces.
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Videz le corail et les parties crémeuses dans une terrine.
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Otez toute la chair se trouvant dans la carapace et dans les pinces effilochez-la à l'aide d'une fourchette.
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Mélangez-la au riz.
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Égouttez les poivrons et coupez-les en petits dés.
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La sauce :
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Travaillez le corail et les parties crémeuses à la fourchette avec la moutarde.
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Vous devez obtenir une pommade onctueuse.
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Ajoutez le Tabasco puis l'huile petit à petit, la ciboulette lavée et hachée, le sel, le poivre.
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Finition :
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Ajoutez les dés de poivrons à la préparation riz-crabe, versez la sauce et mélangez bien.
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Garnissez les carapaces avec cette préparation.
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Décorez avec du persil haché.
4 sur 5