Tourte d’agneau et petits pois

Ingrédients

• 2 épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 20 cl de bouillon de volaille ou d'eau
• 500 g de petits pois
• 1 pâte feuilletée
• fleur de sel
• poivre du moulin
• huile d'olive
• 1 bouquet de cerfeuil

Préparation

1. Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez l’ail et écrasez les gousses avec le plat d’un couteau. Lavez le céleri et coupez-le en morceaux.

2. Faites revenir les morceaux d’agneau de tous les côtés dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les oignons, l’ail et le céleri.

3. Quand tout commence à dorer, salez, poivrez, versez le bouillon et laissez mijoter 50 mn.

4. Préchauffez le four sur th. 7/210°.

5. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les.

6. Ajoutez les petits pois à l’agneau avec le cerfeuil ciselé 5 mn avant la fin de la cuisson.

7. Transvasez le tout dans un plat à gratin, couvrez avec la pâte feuilletée, faites des cheminées pour que la vapeur s’échappe et faites cuire 40 mn. Servez aussitôt.