Ingrédients
- épinards : 1 kg
- échalotes : 2
- ail : 1 gousse
- pignons : 50 g
- oeufs durs : 4
- lait : 12,5 cl
- beurre : 300 g
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- farine : 420 g
- jaune d'oeuf : 1
- crème liquide : 12,5 cl
- parmesan râpé : 2 c. à soupe
- sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation
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Confectionnez une pâte en travaillant 400 g de farine avec 250 g de beurre, en noisettes, et 8 cuillerées à soupe d'eau.
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Formez une boule.
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Laissez reposer, au frais, 30 minutes.
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Épluchez les épinards, lavez-les et faites-les blanchir 2 minutes.
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Égouttez-les.
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Faites cuire les épinards dans le reste de beurre, avec les échalotes et l'ail hachés 10 minutes.
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Salez, poivrez et ajoutez les pignons.
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Abaissez les deux tiers de la pâte brisée. Tapissez-en le moule, beurré.
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Garnissez avec la moitié de la préparation.
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Déposez dessus les oeufs durs, coupés en deux.
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Couvrez avec le reste de préparation.
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Mélangez le lait avec la crème, le jaune d'oeuf, le reste de farine et le parmesan.
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Versez sur la tourte.
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Abaissez le reste de pâte en un disque et couvrez-en la tourte.
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Soudez les bords.
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Creusez un trou au centre du couvercle de pâte, pour que la vapeur s'échappe.
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Badigeonnez la tourte avec un peu d'huile.
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Faites cuire 1 heure, au four à 220 °C (th. 7), en position basse.
3.25 sur 5