Ingrédients

  • 2 paquets de sfogliavelo (tortelli pâte fine) aux cèpes
  • 2 petits homards
  • 2 cèpes nettoyés d'environ 60 g
  • 1 petite botte de marjolaine fraîche
  • 160 g de beurre
  • sel
  • pour le courtbouillon :
  • 1 gousse d'ail non épluchée
  • quelques tiges de persil plat (feuilles et tiges)
  • quelques rondelles de carotte
  • quelques grains de poivre noir
  • sel

Préparation

  1. Préparez le court-bouillon. Portez 1 litre d’eau à ébullition avec tous les ingrédients, salez. Plongez-y les homards et faites-les cuire pendant 13 mn environ.

  2. Sortez les homards, retirez la carapace, détaillez la chair en médaillons.

  3. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau légèrement salée et portée à ébullition, faites cuire les sfogliavelo 2-3 mn.

  4. Lavez et séchez les feuilles de marjolaine. Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y la marjolaine.

  5. Lorsque les tortelli sont cuits, poêlez-les dans le beurre à la marjolaine.

  6. Avec les restes de beurre aromatisé, badigeonnez le homard.

  7. Nettoyez les cèpes et découpez-les en fines lamelles.

  8. Répartissez les tortelli sur quatre assiettes, ajoutez un médaillon et une pince de homard sur chacune, et décorez avec des lamelles de cèpe cru.

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