Thon mi-cuit aux épices et tartares de courgettes aux grenades

Ingrédients

• 8 pavés de thon de 100 g chacun et de 3 cm d'épaisseur
• 4 jeunes courgettes
• 1 grenade
• 3 cuillère(s) à café de fenouil en grains
• 1 cuillère(s) à café rase de poivre de séchuan
• 1 cuillère(s) à café de poivre noir
• 1 cuillère(s) à café de cinqbaies
• 3 cuillère(s) à café de coriandre en grains
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin, fleur de sel

Préparation

1. Réduisez toutes les épices en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un mixeur.

2. Faites cuire 3 courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn.

3. Egouttez-les, puis mixez-les.

4. Coupez la courgette crue en très petits cubes. Mélangez la purée avec les cubes de courgette, salez, poivrez et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive.

5. Passez les 2 côtés des pavés de thon rapidement dans le mélange d’épices. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le thon, 30s de chaque côté.

6. Laissez refroidir. Ouvrez la grenade et récupérez ses graines, mélangez-les avec 3 c . à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

7. Servez le thon tel quel, découpé en petits rectangles, accompagné de tartare.

8. Ajoutez quelques graines de grenade, de la fleur de sel et arrosez d’1 filet d’huile d’olive.