Ingrédients

  • 500 g de chair de volaille (au choix : pintade canard…)
  • 500 g de farce
  • 250 g de foies de volaille
  • 3 échalotes
  • 1 cuillère(s) à soupe de graisse de canard
  • 1/2 cuillère(s) à café de cannelle
  • 1 branche de thym
  • 1/4 cuillère(s) à café de muscade
  • 1 cuillère(s) à café de poivre noir de sarawak
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère(s) à café de sel fin

Préparation

  1. Faites revenir les échalotes pelées et hachées dans la graisse de canard (sans laisser colorer).

  2. Ajoutez la chair de volaille hachée grossièrement au couteau et faites légèrement colorer.

  3. Mélangez la préparation obtenue avec la farce et les foies de volaille hachés.

  4. Ajoutez la cannelle moulue, le thym effeuillé, la muscade râpée, le poivre noir de Sarawak fraîchement moulu, le sel fin, le cognac et la crème liquide. Mélangez bien et mettez le mélange dans une terrine. Dans le four préchauffé th. 6 (180 °C), faites cuire au bain-marie 30 mn jusqu’à ce que la terrine soit dorée, puis couvrez et poursuivez la cuisson 1 h à 1 h 30.

  5. Retirez du bain-marie, laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur.

  6. Laissez reposer 24 à 48 h avant de consommer.

  7. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)

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