Terrine de rougets aux tomates et piquillos

Ingrédients

• 6 rougets (d'environ 300 g) levés en filets
• 300 g de piquillos
• 500 g de tomates confites
• huile d'olive
• pour la marinade :
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre
• pour la sauce verte
• 3 petits bouquets de basilic
• 100 g de pousses d'épinards
• 1 botte de persil plat
• 1 cuillère(s) à café rase de fleur de sel

Préparation

1. Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients de la marinade avec 2 c. à soupe d'eau.

2. Déposez les filets dans un plat et versez la marinade dessus.

3. Recouvrez d'un film alimentaire et placez au frais 1 h.

4. Coupez les piquillos en 2, ôtez les graines et faites-les saisir sur les 2 faces, à feu vif, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

5. Recouvrez l'intérieur d'une terrine d'un film alimentaire en le

6. Laissant largement dépasser de tous les côtés. Déposez une couche de piquillos, puis de filets et enfin de tomates. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Refermez le film pour envelopper la terrine. Recouvrez d'un plat de taille un peu inférieure à la terrine et déposez quelque chose de lourd (poids, boîte de conserve, etc.). Placez au réfrigérateur au moins 3 h.

7. Préparez la sauce : effeuillez le basilic et le persil. Plongez-les avec les épinards 30 s dans un grand volume d'eau très salée, puis immédiatement dans de l'eau glacée.

8. Egouttez-les et mixez-les pour obtenir une purée. Salez, poivrez et mélangez une dernière fois.

9. Démoulez la terrine et ôtez le film. Servez des tranches de terrine bien fraîche avec la sauce verte et un filet d'huile d'olive.