Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 kg
- 300 g de blanc de poulet
- 300 g d'échine de porc
- 300 g de lard gras
- 5 cl de cognac
- 100 g d'échalotes
- 30 g de pistaches
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraiche
- 15 g de sel fin
- 3 g de poivre moulu
- 50 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
Préparation
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Désosser le poulet. Enlever la peau des cuisses et des blancs.
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Mixer la chair des cuisses. Mélanger avec l'échine de porc et le lard gras hachés. Couper les blancs de poulet en dés.
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Les mettre à mariner dans le cognac pendant 1 h. Réunir dans un récipient le hachis, les échalotes ciselées, les pistaches et les dés marinés.
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Incorporer les oeufs. Verser la crème épaisse. Assaisonner. Travailler l'ensemble avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
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Beurrer une terrine. Remplir le moule. Tasser le tout. Ajouter le laurier, le thym. Cuire au four à 180°C (th 6), pendant 1 h 30 min environ. Mettre à refroidir. Démouler. Dresser en tranches. Lustrer à la gelée.
3.29 sur 5