Terrine de lapin aux légumes en gelée

Ingrédients

• 4 râbles de lapin ou un lapin entier
• 3 carottes
• 2 échalotes
• 2 oignons moyens
• 2 poireaux
• 5 feuilles de chou dans le coeur
• sel, poivre
• 1 sachet de gelée prête à l'emploi
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre d'alcool
• persil plat

Préparation

1. Désosser le lapin, émincer les poireaux et carottes. Hacher 15 brins de persil plat, ainsi que les échalotes. Préparer le bouquet garni, découper le lapin en morceaux moyens. Dans un faitout, disposer le lapin et les os, le bouquet garni, sel et poivre.

2. Remplir d'eau à hauteur de la viande. Pour une cuisson de 30 minutes à feu moyen.

3. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, placer les feuilles de choux afin de les blanchir. Cuire séparément carottes et poireaux 5 minutes, ensuite les égoutter.

4. Sortir le lapin du bouillon, le poser sur une grille afin de l'égoutter. Filtrer le bouillon, verser en pluie le sachet de gelée dans le bouillon, remuer avec un fouet afin de dissoudre la gelée, porter quelques instants à ébullition, retirer du feu.

5. Découper le lapin, refroidi en petits morceaux.

6. Dans un grand saladier, verser le lapin, les carottes et poireaux, rajouter l'échalote émincée, le persil haché et le vinaigre. Bien mélanger.

7. Préparer une terrine rectangulaire de préférence. La chemiser avec les feuilles de chou.

8. Verser la préparation lapin et légumes en égalisant, à l'aide d'une louche, verser la gelée tiédie à niveau. Recouvrir avec des feuilles de chou, enfourner 15 minutes à 150 degrés, thermostat 5. En fin de cuisson, laisser reposer la terrine une nuit au réfrigérateur.

9. Au moment du démoulage, découper votre terrine, la présenter sur un plat de service, accompagnée de cornichons et de petits oignons au vinaigre et d'une belle salade de saison.