Ingrédients

  • 1 kg de lotte
  • 500 g de cabillaud
  • 12 noix de saintjacques
  • 1 sachet de courtbouillon
  • 5 oeufs
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère(s) à café de quatreépices
  • poivre du moulin
  • pour la sauce :
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 250 g de mayonnaise
  • 2 cuillère(s) à soupe de ketchup
  • 1 cuillère(s) à soupe de tabasco

Préparation

  1. Allumez le four sur th. 6/180° et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.

  2. Coupez les poissons en petits dés et faites-les pocher 10 mn dans le court-bouillon.

  3. Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en cubes au bout de 7 mn pour les 3 mn restantes, puis égouttez l'ensemble délicatement.

  4. Battez les œufs en omelette à l'aide d'un batteur, ajoutez du sel, du poivre, le quatre-épices et le concentré de tomate, puis les poissons, mélangez bien et transvasez tout dans le moule. Faites cuire au bain-marie pendant 50 mn à 1 h, une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

  5. Laissez ensuite refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

  6. Mélangez la crème, la mayonnaise, le Ketchup et le Tabasco et servez avec la terrine découpée en tranches épaisses.

L'astuce

Accompagnez cette terrine d'un mélange de pousses de salade. Vous pouvez aussi précuire le poisson 8 mn à la vapeur et les saint-jacques 2 mn.

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