Ingrédients
- 300 g de foies de volaille
- 150 g de beurre
- 3 c. à soupe de cognac
- 1 c. à thé de quatreépices
- quelques branches de romarin
- sel, poivre
Préparation
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Mettez le beurre à température ambiante; nettoyez les foies.
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Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre; faites revenir les foies en veillant à les garder roses.
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Ajoutez le cognac et laissez cuire 3 minutes; retirez la poêle du feu et réservez.
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Mixez les foies avec le jus de cuisson, le quatre-épices et le beurre restant. Salez et poivrez.
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Tapissez le fond d'une terrine de branches de romarin et versez dessus le mélange à base de foies. Tassez bien et recouvrez à nouveau de romarin. Réfrigérez et attendez au minimum 24 heures avant de déguster avec du pain de campagne grillé.
4.25 sur 5