Terrine de courgettes

Ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 5 oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe de maïzena
• 1 pincée de noix muscade en poudre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Rincez le persil, épongez-le et ciselez-le. Rincez les courgettes, épongez-les et coupez-les en rondelles. Pelez l’ail et hachez-le. Pelez l’oignon et émincez-le.

2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons, sans coloration, en les remuant sans cesse, à feu moyen. Au bout de 5 mn, ajoutez les courgettes et l’ail écrasé, le sel et le poivre. Mélangez puis couvrez et laissez cuire 10 mn, le temps que les courgettes rendent leur eau. Retirez alors le couvercle et laissez cuire encore 10 mn afin que toute l’eau s’évapore : les courgettes sont pratiquement cuites, mais sont restées entières. S’il reste encore un peu d’eau, laissez cuire encore quelques minutes à sur feu vif.

3. Allumez le four à 200 °C (th. 6 1/2). Cassez un oeuf dans un saladier et ajoutez la Maïzena, en la tamisant. Fouettez afin qu’il n’y ait pas de grumeaux, puis ajoutez les autres oeufs. Continuez à fouetter avec le persil et la muscade. Mélangez aux courgettes.

4. Huilez avec le reste d’huile un moule à cake de 28 cm. Versez-y la préparation et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.

5. Laissez tiédir puis servez la terrine démoulée ou en tranches. Dégustez à température ambiante.