Ingrédients
- ingrédients
- 4 pigeonneaux prêt à cuire
- 60 g de beurre
- 50 g de foie gras entier micuit
- 1 petite à 20 g tuber mélanosporum
- 1/2 verre(s) de fine champagne
- 20 cl de bouillon de volaille
- 4 tranches de pain de mie
- sel
- poivre
Préparation
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Saler et poivrer l'intérieur des pigeons.
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Couper la truffe en lamelles très fines.
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Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les pigeonneaux sur
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Toutes leurs face à feu très doux.
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Puis saler et poivrer.
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Ajouter un verre de bouillon.
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Couvrir la cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu très doux.
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Dix minutes avant la fin de la cuisson des pigeonneaux, préparer les croûtons.
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Parer les tranches de pain de mie.
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Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain sur leurs deux faces.
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Les tenir au chaud dans un plat de service.
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Lorsque les pigeonneaux sont cuits, les retirer de la cocotte et les
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Poser chacun sur un crouton.
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Verser dans la cocotte la fine champagne et le reste du bouillon.
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Laisser réduire un tiers en faisant bouillir 5 minutes à gris bouillon.
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Au bout de ce temps, baisser le feu et incorporer avec un fouet le foie gras en parcelle.
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Lorsque la sauce est bien mousseuse y ajouter les lamelles de truffe et la verser sur les pigeons.
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Pour réaliser le bouillon de volaille, demandez à votre volailler, ailerons et carcasses de poulet fermier.
3.13 sur 5