Tartines de sardines à la coriandre

Ingrédients

• 2 kg de sardines très fraîches
• 4 échalotes
• 2 oignons nouveaux
• 6 fines tranches de citron non traité
• huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• fleur de sel
• piment d'espelette

Préparation

1. Ecaillez les sardines et levez-en les filets. Rincez-les et épongez-les. Emincez les échalotes et les oignons. Découpez les tranches de citron en petits éventails.

2. Versez un filet d’huile d’olive, puis de la fleur de sel de l’île de Ré dans un plat. Dressez un premier lit d’échalotes en y ajoutant quelques oignons émincés. Déposez les sardines sur ce lit en les serrant côte à côte. Ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette, de la coriandre fraîchement ciselée et des quartiers de citron.

3. Répétez l’opération : de l’huile d’olive (très peu), de la fleur de sel (pas trop), puis un lit d’échalotes avec quelques oignons, un lit de sardines, du piment, de la coriandre, du citron… jusqu’à l’obtention de plusieurs étages de sardines.

4. Mettez le plat au réfrigérateur et laissez reposer 24 heures : les sardines « cuisent » au sel et au froid.

5. Servez frais les sardines en filets sur un très bon pain.