Tartelettes au citron, billes de quinoa soufflé

Ingrédients

Pour la pâte

• 80 g de farine de blé
• 30 g de farine de quinoa
• 30 g de sucre roux
• 50 g de beurre mou
• 1 verre(s) de lentilles

Pour la garniture

• 3 citrons bio
• 30 g de beurre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 jaune d'oeuf
• 40 g de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe de quinoa soufflé

Préparation

1. Mélangez les farines de blé et de quinoa, le sucre roux et 1 pincée de sel dans un saladier.

2. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Versez 3 c. à soupe d’eau froide, amalgamez rapidement et formez une boule. Laissez reposer 1 h à température ambiante.

3. Lavez 1 citron sous l’eau chaude. Râpez une partie de l’écorce pour obtenir 1 pincée de zeste.

4. Pressez les 3 citrons.

5. Mélangez dans une casserole le jus de citron, la fécule de maïs,le sucre en poudre. Ajoutez 2 c. à soupe d ’eau. Portez à ébullition en remuant sans arrêt.

6. Hors du feu, ajoutez le beurre et le jaune d’œuf, sans cesser de remuer.

7. Préchauffez le four sur t h.6 /180°. Étalez la pâte et garnissez des petits moules à tartelette avec.

8. Piquez le fond avec une fourchette, versez des lentilles pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson et faites cuire 10 à 15 mn au four, à sec. Laissez refroidir sur une grille.

9. Répartissez la garniture au citron refroidie. Au moment de servir, décorez de billes de quinoa soufflé.

10. Réalisation Sandrine Giacobetti.

11. Recette Véronique Liégeois.