Tarte fermière aux petits légumes

Ingrédients

• pour la pâte à tarte :
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 125 g de beurre
• sel
• pour la garniture :
• 125 g de champignons
• 2 tiges de ciboule
• le blanc de 4 à 5 poireaux
• 125 g d'oseille
• la partie verte de trois feuilles de bettes
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 100 g de crème
• 15 cl de lait
• 60 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Préparer la pâte : verser la farine, mettre une pincée de sel, l'oeuf. Travailler du bout des doigts, ajouter le beurre.

2. Rouler cette pâte en boule et laisser reposer 2 heures.

3. Émincer et faire revenir, au beurre et à part, les champignons, les poireaux avec la ciboule, l'oseille avec les feuilles de bettes.

4. Garnir le moule avec la pâte, piquer le fond, la faire sécher sans colorer à four moyen (th. 7).

5. Mélanger la fécule, la crème, les oeufs.

6. Battre vivement et ajouter peu à peu le lait. Saler, poivrer. Ajouter les légumes.

7. Verser le tout dans le tout dans le fond de tarte. Mettre au four (th. 6), laisser cuire 20 à 25 min.

8. Servir chaud.