Ingrédients
La pâte sucrée :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf pour imperméabilier la pâte
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 gousse de vanille
- 200 g de farine
La crème de citron :
- les zestes de 2 citrons jaunes
- 15 cl de jus de citron
- 120 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 170 g de beurre
La meringue italienne :
Préparation
La pâte sucrée :
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Préchauffer le four à 160°C.
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Travailler ensemble le beurre et le sucre glace.
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Ajouter la poudre d'amandes et les graines de vanille.
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Incorporer l'œuf entier.
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Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Réserver au frais pendant au moins 1 h, au mieux toute une nuit.
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Étaler la pâte dans un moule, recouvrir la surface de la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson.
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Enfourner pendant 15-20 min à 160°C.
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3 min avant la fin de la cuisson, badigeonner votre pâte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser et éviter que l'appareil citron ne la ramollisse.
La crème au citron :
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Mixer au robot le sucre et les zestes de citron.
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Dans un récipient, mettre le sucre parfumé, les œufs, le jus des citrons, mélanger.
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Cuire au bain-marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
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Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
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Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.
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Verser la crème sur le fond de tarte précuit et refroidi.
La meringue italienne :
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Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau à feu doux.
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Lorsque le sucre est totalement dissous, porter à ébullition.
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Commencer à monter les blancs en neige.
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Lorsque le sirop de sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement en filet mince sur les blancs en neige, en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la meringue devienne très épaisse et brillante.
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Fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
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Avec une poche à douille remplie de meringue, faire des petits motifs sur la tarte.
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Colorer au chalumeau de cuisine et déguster.
3.25 sur 5
