Ingrédients
- 300 g de pâte brisée
- 700 g de pulpe de potiron
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1,5 dl de crème liquide
- 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère(s) à café de noix muscade râpée
- 1 noix de beurre
Préparation
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Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à tarte à bord haut de 24 cm de diamètre. Etalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis couvrez-la de papier sulfurisé et de billes spéciales cuisson. Glissez au four et laissez cuire 15 mn. Ensuite, retirez légumes et papier et laissez cuire encore 5
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Mn, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Retirez du four et laissez refroidir.
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Coupez la pulpe de potiron en cubes et faites-la cuire 30 mn avec la moitié de la crème : elle doit être très tendre.
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Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajoutez cannelle et noix muscade.
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Mixez la pulpe de potiron avec le reste de crème, afin d’obtenir une purée lisse. Versez-y le mélange œufs-sucre-épices et mixez encore.
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Fouettez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les à la préparation au potiron. Versez dans le fond de pâte et glissez au four. Laissez cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que la garniture soit blonde.
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Laissez reposer 15 mn avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.
L'astuce
Vous pouvez servir cette tarte avec de la chantilly et la parfumer autrement : vanille, zeste de citron, rhum...
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
3.66 sur 5