Ingrédients
- pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 130 g de sucre
- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre
- le zeste d'une orange râpé finement
- pour la garniture à l'orange :
- 250 g de sucre glace
- 4 oeufs
- 6 jaunes d'oeufs
- 30 g de fécule
- 140 ml de jus d'orange
Préparation
-
Préparez la pâte sablée : battez l'oeuf, le sucre et le sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
-
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez à la spatule, puis, sablez la pâte avec les mains.
-
Ajoutez le beurre et pétrissez pour obtenir une pâte homogène ; mettez-la en boule.
-
Emballez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez 1 h.
-
Préchauffez le four à th 6/180°C.
-
Graissez généreusement un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre.
-
Étalez la pâte en un disque de 3 mm d'épaisseur et déposez-la dans le moule.
-
Recouvrez de papier sulfurisé et lestez de haricots secs.
-
Enfournez pour 10 mn.
-
Au bout de ce temps, retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson 15 mn (la pâte doit être légèrement dorée).
-
Démoulez sur grille et laissez refroidir.
-
Préparez la garniture à l'orange : faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez le zeste d'orange.
-
Retirez du feu et laissez tiédir.
-
Fouettez les oeufs, les jaunes d'oeufs, la fécule et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le jus d'orange.
-
Versez la préparation dans la casserole contenant le beurre et portez à ébullition en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
-
Retirez du feu, couvrez de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
-
Battez la garniture à l'orange pour obtenir un mélange onctueux et étalez sur la pâte sablée.
-
Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
-
Saupoudrez du sucre restant et passez quelques minutes sous le gril du four, pour caraméliser la surface.
-
Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
-
Décorez de suprêmes d'oranges.
3 sur 5
