Tartare de betteraves

Ingrédients

• 6 betteraves crues (rouges, roses ou blanches)
• 2 oignons frais
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• moutarde forte
• 1 pointe de piment de cayenne
• 10 brins de coriandre ou de cerfeuil
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Allumez le four à th. 6/180°.

2. Enveloppez chaque betterave non pelée dans une feuille d’aluminium, posez-les sur la plaque du four et faites-les cuire 1 h 15 mn.

3. Après la cuisson, laissez-les refroidir un peu, puis pelez-les et coupez-les en petits dés.

4. Mettez-les dans un saladier avec les oignons frais émincés avec la tige, la coriandre ou le cerfeuil hachés. Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde forte, de l’huile, du vinaigre, du sel, du poivre et un peu de piment. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir.