Tartare d’huîtres, mangue et céleri

Ingrédients

• 12 huîtres
• 1/2 céleri-rave
• 1 mangue mûre à point, mais ferme
• 1 citron vert
• 1 échalote
• baies roses
• 6 brins de cerfeuil
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin

Préparation

1. Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille. Mettez-les dans une passoire et réservez la coquille creuse.

2. Pelez l’échalote et hachez-la menu. Mélangez-la avec l’huile et poivrez.

3. Epluchez le céleri-rave et la mangue. Coupez le céleri en tout petits cubes et la mangue en cubes à peine plus gros. Coupez les huîtres en petits morceaux. Mélangez céleri, mangue et huîtres. Nappez d’huile à l’échalote et répartissez le tout dans les coquilles réservées.

4. Coupez le citron et pressez-le au-dessus des huîtres. Parsemez de baies roses et de cerfeuil effeuillé. Servez aussitôt.