Tajine d'agneau, aubergines poêlées et crumble de cumin

Ingrédients

• 2 petites aubergines
• 300 g de couscous
• 1 cuillère(s) à café bombée de garam masala
• 300 g de collier d'agneau coupé en 8 morceaux
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de pistaches
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de cumin
• 1 bonne pincée de safran
• 650 g de tomates de couleurs différentes
• 1 citron confit
• 4 tiges de ciboule (ou oignons frais)
• ou 1 piment rouge frais
• feuilles de coriandre
• 4 cuillère(s) à soupe de yaourt 0 %
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire 2 petites aubergines 7 mn au micro-ondes (800 W).

2. Dans un saladier, versez 300 g de couscous + 2 tasses d’eau bouillante, couvrez.

3. Enrobez de sel, de poivre et de garam masala (1 c. à café bombée) 300 g de collier d’agneau coupé en 8 morceaux. Dans la grande poêle, faites-les cuire avec 1 c. à soupe d’huile d’olive en les retournant lorsqu’ils sont dorés.

4. Mélangez 1 c. à soupe bombée de pistaches décortiquées, 1 c. à soupe bombée de graines de sésame et 1 c. à soupe de graines de cumin.

5. Dans la poêle moyenne, faites griller ce mélange jusqu’à ce qu’il soit doré, puis écrasez-le dans un mortier. Remettez-le dans la poêle sur feu doux.

6. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et ajoutez-les à l’agneau, peau vers le bas, dans la poêle.

7. Faites infuser 1 bonne pincée de safran dans un peu d’eau bouillante.

8. Découpez 650 g de tomates de couleurs différentes, émincez finement 1 citron confit, nettoyez et émincez 4 tiges de ciboule (ou oignons frais) et 1/2 ou 1 piment rouge frais puis ajoutez-les dans la poêle moyenne avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le safran et son eau.

9. Portez à ébullition sur feu fort, assaisonnez.

10. Aérez le couscous, posez-le sur un plat.

11. Retournez les aubergines pour qu’elles absorbent les jus de la poêle, puis disposez-les sur le couscous avec les tomates et arrosez-les de jus de cuisson.

12. Terminez par l’agneau, puis saupoudrez le plat de crumble de cumin et de quelques feuilles de coriandre.

13. Servez avec 4 c. à soupe de yaourt 0 %.