Tajine aux pruneaux

Ingrédients

• 1 grosse épaule d'agneau de 2 kg
• 100 g d'oignons blancs
• 1 pincée de safran
• 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de cannelle
• 2 gousses d'ail
• 1 l de jus d'agneau
• 20 pruneaux
• 100 g d'amandes éfilées
• 10 g de graines de sésame
• huile d'olive p.m.
• sel et poivre

Préparation

1. Préparation de l' agneau :

2. - Désosser l'épaule et la couper en 12 morceaux. Eplucher et émincer les oignons.

3. - Dans un plat, mélanger un peu d'huile d'olive avec le safran, le gingembre, la cannelle, les gousses d'ail claquées, les oignons émincés, le sel et le poivre mignonnette.

4. - Enduire les morceaux de marinade. Laisser mariner pendant deux heures à température.

5. Cuisson du tajine :

6. - Faire chauffer le tajine à feu doux afin qu'il prenne la chaleur.

7. - Débarrasser les morceaux d'agneau de leur marinade. Les colorer légèrement pendant 10 min. sur toutes les faces. Décanter l'agneau. Verser la marinade dans le tajine. Mélanger et cuire 1 min. Remettre l'agneau dans le tajine. Cuire à feu doux pendant 45 min. en mouillant progressivement de base de jus d'agneau. La viande ne doit jamais être entièrement recouverte de liquide.

8. - Cuire encore 30 min. en rajoutant réguliérement de la base pendant la cuisson. Ajouter les pruneaux. Cuire encore 15 min.

9. - Réserver les amandes et les graines de sésame.

10. Finition et présentation :

11. - Pour un service dans le tajine, saupoudrer de sésame et d'amandes grillées. Remette simplement le couvercle et servir bien chaud.

12. - Pour un service à l'assiette, dresser trois morceaux d'agneau sur chacune. Ajouter les pruneaux. Répartir les amandes. Saupoudrer les graines de sésames. Saucer de jus.