Pasta al ragù

Ingrédients

• 400 g de tagliatelle
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 80 g de pancetta
• 150 g de boeuf haché
• 150 g de veau haché
• 100 g de chair à saucisse
• 5 cl de vin blanc sec
• 350 g de coulis de tomate
• brins de basilic
• 5 cl de lait entier
• huile d'olive
• de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Pelez et coupez le céleri et les carottes en brunoise. Pelez et hachez l’oignon. Coupez la pancetta en lamelles.

2. Dans une sauteuse, faites revenir la pancetta dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude, ajoutez les légumes, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les viandes et faites-les revenir sur feu vif. Déglacez avec le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

   Une fois le vin évaporé, ajoutez le coulis de tomate, laissez mijoter à feu très doux au moins 1 h 30, en remuant de temps en temps. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic entières préalablement lavées et séchées.

3. Quand le ragoût est prêt, portez à ébullition 5 l d’eau salée et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage.
   Egouttez les tagliatelle en réservant une louche d’eau de cuisson.

4. Versez le lait et la louche d’eau au ragoût, portez à ébullition quelques minutes. Ajoutez les tagliatelle dans le ragoût. Parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé (et de quelques tomates-cerises fraîches si la saison s’y prête).