Tagine de légumes

Ingrédients

• 100 g de petites carottes fanes
• 80 g de petits navets fanes
• 4 artichauts poivrades
• 80 g de minipoireaux
• 80 g de minifenouil
• 50 g de haricots verts
• 1 grosse tomate
• 50 g de pois gourmands
• 200 g d'épinards en feuilles
• 4 pointes d'asperges
• 5 brins de basilic
• huile d'olive fruité vert
• 50 g d'herbes ciselées (estragon, cerfeuil persil ciboulette)
• 10 cl de jus de truffe (facultatif)
• 1 trait de vinaigre balsamique

Préparation

1. Préparez tous les légumes pour les cuisiner. Coupez carottes et navets en morceaux. Otez les feuilles coriaces et la queue des artichauts, coupez-les en 2. Plongez chaque légume (sauf tomate et épinards) séparément dans des casseroles d’eau frémissante, avec un trait d’huile, le temps nécessaire pour obtenir des légumes croquants. Egouttez chaque légume et réservez le jus de cuisson.

2. Faites cuire les épinards dans une poêle sans matière grasse sur feu doux, jusqu’à ce que les feuilles « tombent ». Roulez-les pour former 4 petites boules.

3. Otez la peau de la tomate en la plongeant dans l’eau bouillante, coupez-la en 4 et ôtez les pépins.

4. Effeuillez le basilic.

5. Réunissez les jus de cuisson des différents légumes et faites réduire.

6. Lorsque le jus devient sirupeux, ajoutez le jus de truffe, les légumes, et mélangez délicatement au bouillon

7. . Ajoutez le basilic, la tomate et les herbes. Dressez sans attendre dans des assiettes creuses : disposez la boule d’épinards au centre, les légumes autour, puis versez le bouillon et un trait de vinaigre balsamique.