Taboulé de crabe en timbale

Ingrédients

• 1 concombre
• 5 tomates
• 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 4 pincées de coriandre
• 1 tourteau cuit
• 110 g de semoule à couscous moyenne
• 1/2 bouquet de menthe
• 6 petits oignons
• sel, poivre

Préparation

1. Faites bouillir 10 cl d'eau salée. Dans un saladier, versez la semoule et l'huile d'olive. - Mélangez longuement pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile. Versez l'eau bouillante et laissez les grains gonfler 2 minutes.

2. Éparpillez les grains avec une fourchette puis ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez de nouveau.

3. Réservez 4 feuilles de menthe pour la décoration et hachez le reste finement. Ajoutez à la semoule. Mélangez.

4. Lavez le concombre, séparez-le en deux. Réservez une moitié pour le service, coupez le reste en rondelles puis en tous petits morceaux. Ajoutez à la semoule.

5. Lavez 2 tomates, détaillez-les en tous petits cubes. Versez dans le saladier. Parez les oignons, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les également.

6. Mélangez longuement en séparant les grains et remettez au frais pour 2 heures minimum.

7. Décortiquez la chair du tourteau. Mettez-la au frais. Mondez et pelez les 3 tomates restantes, épépinez-les, mixez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 jus de citron. Salez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais.

8. Au bout de ce temps, faites des entailles avec un zesteur dans la longueur du reste de concombre, espacées de 1 cm environ. Tranchez-le en rondelles.

9. Sortez le taboulé du réfrigérateur et tassez-le dans 4 ramequins.

10. Glacez le fond des assiettes de service avec le coulis de tomates fraîches, renversez 1 ramequin de taboulé, déposez de la chair de crabe, saupoudrez-la d'une pincée de coriandre en poudre. Entourez de rondelles de concombre et décorez avec une feuille de menthe.

11. Servez très frais.