Ingrédients
- 200 g de très bon chocolat blanc pur beurre de cacao (valrhona, bernachon…)
- 20 cl de crème fleurette entière froide
- quelques filaments de safran
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
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Dans un petit saladier, hachez grossièrement le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie.
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Dans une petite casserole, portez 10 cl de crème fleurette à ébullition avec le safran. Couvrez et laissez infuser 5 mn.
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Versez la crème sur le chocolat, tout en remuant sans incorporer d’air.
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Fouettez le reste de fleurette bien froide en chantilly ferme avec une pincée de sucre.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme, avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat, d’un geste circulaire et en soulevant la masse.
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Versez cette préparation dans des verres ou des coupelles.
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Décorez de filaments de safran, filmez et réservez au frais au moins 5 h. Dégustez à la cuillère.
L'astuce
Le sucre semoule ou cristal va pomper l’eau dans la fleurette pour la faire gonfler. N’utilisez pas de sucre glace.
Le repos 5 h au frais va donner de la texture à la mousse.
4.25 sur 5
