Ingrédients

Préparation

  1. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.

  2. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail et hachez-le.

  3. Ebouillantez la tomate, pelez-la et hachez la pulpe après avoir éliminé les graines.

  4. Versez l’huile dans une cocotte puis faites-y revenir l’oignon, la carotte et l’ail en remuant.

  5. Ajoutez la pulpe de tomate et mélangez bien.

  6. Posez les souris d’agneau sur ce lit, salez, poivrez et mouillez d’eau à hauteur.

  7. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à petits bouillons.

  8. Mettez les pruneaux, les abricots et les raisins dans une casserole.

  9. Couvrez d’eau, portez à petite ébullition et poursuivez la cuisson 2 mn.

  10. Retirez du feu et laissez égoutter à température ambiante.

  11. Versez la semoule dans une sauteuse. Arrosezla largement de bouillon de viande.

  12. Laissez-la gonfler 5 mn à couvert puis placez-la 7 ou 8 mn sur feu très doux en mélangeant délicatement.

  13. Présentez la semoule dans un plat de service avec la viande.

  14. Parsemez de fruits secs et servez.

L'astuce

Yves Camdeborde fait une cuisine de bistrot, canaille et délicieuse, avec des produits de premier choix. Après douze ans à la tête de La Régalade, il exerce ses talents depuis cinq ans au Relais Saint-Germain. Dernier livre paru : « Simplement bistrot » (éd. Michel Lafon).
> Le Comptoir du Relais Saint-Germain, 9, carrefour de l’Odéon, Paris-6e. Tél. : 01 43 29 12 05.


Yves Camdeborde : " Un mélange de tradition et d'exotisme. La souris est le morceau de l'agneau le plus exquis. N'hésitez pas à passer commande chez votre boucher."


Réalisation Elisabeth Scotto.
Photos Edouard Sicot
ELLE N°3302

4 sur 5