Ingrédients
- 4 souris d'agneau
- 2 carottes moyennes
- 1 gros oignon
- 4 côtes tendres de céleri
- 75 cl de côtesdurhône
- 1/4 de l de bouillon de boeuf
- 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
- 6 anchois à l'huile
- 6 brins de thym
- 6 brins de romarin
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- farine
Pour épaissir la sauce (facultatif) :
Préparation
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Saupoudrez les souris d’agneau de farine.
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Pelez les carottes et l’oignon. Coupez-les en petits dés avec le céleri.
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Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les souris sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les.
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Faites blondir dans la cocotte les dés de carotte, d’oignon et de céleri sans cesser de remuer. Remettez-y les souris puis versez le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomate, les anchois, le thym et le romarin. Dès l’ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 2 h 15.
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Égouttez les souris et réservez-les au chaud.
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Retirez le gras de la sauce à l’aide d’une cuillère, filtrez-la (vous pouvez aussi la laisser telle quelle, en retirant le thym et le romarin) et faites-la réduire sur feu modéré ou avec un « beurre manié » (mélangez 3 cuil. à soupe de beurre et 3 cuil. à soupe de farine puis ajoutez-les dans la cocotte en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe).
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Nappez les souris de sauce et servez aussitôt.
L'astuce
Le conseil vin de Jay McInerney : un châteauneuf-du-pape, comme le Clos Saint-Jean 2007, ou un côte-rôtie, comme le Brune et Blonde 2007 de Guigal.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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