Ingrédients
- 4 souris d'agneau
- 4 poivrons rouges
- 1 cuillère(s) à café de ras el hanout
- 1 cuillère(s) à café de cumin
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 4 oignons
- 2 verres d'eau
- 3 aubergines
- 1 petite boîte de chair de tomates
- 6 cuillère(s) à soupe de persil
- 6 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselés
Préparation
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Faites dégeler 4 souris d’agneau.
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Faites cuire 4 poivrons rouges au four à th. 7/210° jusqu’à ce que leur peau soit noire. Epluchez-les et coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir 1 cuillère à café de ras el hanout et 1 cuillère à café de cumin dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu vif.
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Ajoutez 4 souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez 1 gousse d’ail et 4 oignons épluchés et émincés. Mélangez. Versez 2 verres d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h.
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Ajoutez alors 3 aubergines découpées en gros cubes, 1 petite boîte de chair de tomates, les poivrons, 4 cuillères à soupe de persil et 4 cuillères à soupe de coriandre ciselés (frais ou surgelés). Poursuivez la cuisson 30 mn, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
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Servez les souris parsemées de 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre.
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