Soupe de moules

Ingrédients

• 1 kg de moules buchot
• 2 pommes de terre farineuses
• 4 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 50 g de beurre
• 1/2 sel
• 30 cl de lait
• 30 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de cerfeuil
• 15 brins de persil plat
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez et grattez les moules.

2. Epluchez les pommes de terre, taillez-les en dés. Pelez et hachez les échalotes. Lavez et émincez le blanc de poireau. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez le vin et les moules. Faites-les ouvrir à feu vif en secouant la cocotte. Jetez les moules qui restent fermées. Décoquillez les autres et mettez-les dans un saladier en les couvrant de leur jus de cuisson filtré. Faites fondre l'émincé de

3. Poireau avec le reste du beurre dans la cocotte. Versez le lait et ajoutez les dés de pommes de terre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 20 mn.

4. Ajoutez la crème fraîche, les feuilles de persil et de cerfeuil. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Mixez. Ajoutez les moules et leur jus.

5. Réchauffez la soupe. Versez-la dans une soupière et décorez-la de quelques

6. Pluches de cerfeuil réservées.