Soupe d'agrumes et cake au citron

Ingrédients

• pour la gelée et les agrumes :
• 1 feuille de gélatine
• 50 g de sucre
• 1 branche de romarin
• 1 pamplemousse
• 5 oranges
• pistaches concassées non salées
• pour le cake :
• 3 oeufs
• 200 g de beurre
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 190 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 20 cl de lait
• le zeste de 2 citrons non traités

Préparation

1. Préparez la gelée : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez le sucre à 25 cl d’eau et portez à ébullition. Ôtez du feu et ajoutez le romarin. Laissez infuser 15 mn. Retirez-le et réchauffez le sirop. Essorez la gélatine et plongez-la dedans. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Répartissez ce sirop dans six petits bols et laissez prendre au frais 3 h minimum.

2. Préparez les agrumes : lavez-les et séchez-les. Pelez à vif le pamplemousse et 2 oranges. Gardez quelques quartiers d’orange pour les brochettes. Coupez les quartiers de pamplemousse en trois et répartissez le tout dans les bols de gelée. Pressez le jus des oranges restantes et versez-le sur les agrumes. Réservez au frais.

3. Préparez le cake : préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre. Battez les œufs en omelette. Dans un saladier, mélangez beurre, sucre et poudre d’amandes. Ajoutez la moitié de la farine avec la levure, les œufs et le lait tiédi. Mélangez bien, ajoutez le reste de farine et les zestes de citron. Versez cette pâte dans un moule à cake beurré. Faites cuire 15 mn et baissez le four à th. 5-6 (160 °C). Poursuivez la cuisson 35 mn.

4. Démoulez et laissez tiédir. Servez la soupe d’agrumes avec une brochette de quartiers d’orange réservés, intercalés avec des cubes de cake au citron.