Soupe chaude de homard breton aux pistils de safran

Ingrédients

• 3 homards bretons de 500 g
• 1/2 bouteille de vin blanc (chardonnay)
• 50 cl de crème fraîche
• 1 petite boîte de pistils de safran
• 1 garniture aromatique (céleri, carotte vert de poireau tiges de persil branche de thym échalote)
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre poissonnier de découper les homards en deux dans le sens de la longueur.

2. Séparez tête, queues et pinces. Cassez les pinces.

3. Préparez la soupe : coupez les légumes de la garniture aromatique en petits dés. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, 50 cl d’eau, le persil, le thym, l’échalote et les têtes de homard. Salez, poivrez. Laissez réduire 15 mn à petit bouillon, ajoutez les pinces et laissez cuire encore 5 mn.

4. Réservez les pinces, filtrez la soupe et remettez-la à chauffer avec la crème, les pistils de safran et les pinces. Faites cuire les queues de homards : faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, posez les queues de homard côté carapace puis côté chair (4 à 5 mn en tout), salez et poivrez.

5. Servez la soupe dans une jolie assiette creuse, une demi-queue de homard posée sur le côté.

6. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)