Soupe au pistou et légumes

Ingrédients

• 250 g de riz
• 3 tomates
• 2 carottes
• 1 poivron
• 1 courgette
• 1 blanc de poireau
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g de parmesan râpé
• 1 botte de basilic
• 1,5 l de bouillon de légumes
• sel
• poivre

Préparation

1. Épépinez le poivron et les tomates.

2. Épluchez les carottes et la courgette.

3. Coupez tous les légumes en cubes.

4. Emincez l'oignon et faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

5. Ajoutez le riz et faites cuire 3 minutes à feu doux en remuant.

6. Ajoutez le bouillon et après 5 minutes de cuisson, tous les légumes. Laissez cuire 5 minutes. Ciselez le basilic.

7. Dans un mortier pilez le basilic avec le parmesan et l'ail pressé.

8. Versez l'huile d'olive restante et fouettez à la fourchette.

9. Versez la soupe dans une soupière et ajoutez le pesto.

10. Mélangez et servez aussitôt.