Soupe au lait de coco, à l'oeuf et au tofu (Laksa Nyonya)

Ingrédients

• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 verre(s) de lait de coco
• 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère(s) à soupe de pâte de crevettes *
• 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 bâton de citronnelle
• 125 g de tofu ferme
• 2 feuilles de chou chinois
• 1 poignée de germes de soja
• 200 g de pâtes de riz
• 1 oeuf dur
• 1 cuillère(s) à soupe de poissons séchés * (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer 50 cl de bouillon de volaille. Ajoutez 1 verre de lait de coco, 2 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de pâte de crevettes, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 pincée de piment en poudre et 1 bâton de citronnelle. Laissez cuire 5 mn.

2. Faites frire 125 g de tofu ferme coupé en lamelles. Ajoutez-les dans le bouillon avec 2 feuilles de chou chinois émincées, 1 poignée de germes de soja et 200 g de pâtes de riz ébouillantées 1 mn.

3. Avant de servir, ajoutez 1 œuf dur coupé en quartiers et 1 c. à soupe de poissons séchés.