Soupe au lait

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 30 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 1/2 l de lait entier
• quelques branches de cerfeuil
• noix muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Epluchez l’oignon, le blanc de poireau, la carotte et le céleri.

2. Coupez-les en tout petits dés. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole assez grande et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, mais sans les laisser colorer. Poudrez avec la farine, mélangez sans laisser roussir. Mouillez avec le lait, salez, poivrez, râpez un peu de noix muscade. Laissez frémir 20 mn, en mélangeant souvent pour que la soupe ne se sauve pas. Versez la soupe dans une soupière chaude, incorporez une petite noix de beurre frais et parsemez de cerfeuil.