Ingrédients
- 4 oeufs
- 125 g de roquefort
- 60 g d'emmental râpé
- 40 g de beurre 20 g pour le moule
- 50 g de farine
- 40 cl de lait
- 2 pincées de noix muscade râpée
- sel, poivre
Préparation
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Beurrez un moule à soufflé. Poudrez-en le fond et les côtés avec la moitié de l'emmental râpé.
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Écrasez le roquefort à l'aide d'une fourchette.
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Préparez une sauce Mornay : Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine. Tournez à l'aide d'une cuil. en bois et laissez cuire 1 minute. Versez peu à peu le lait, toujours en tournant, pour délayer le mélange en évitant la formation de grumeaux.
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Laissez bouillir 6 à 8 minutes sans cesser de tourner, jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre.
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Incorporez ensuite le roquefort écrasé et le reste de l'emmental et la noix muscade râpée. Salez légèrement. Poivrez. Laissez refroidir.
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Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°).
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Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les de façon délicate et par petites quantités à la sauce Mornay. Versez le mélange dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts, pour que le soufflé ait la place de gonfler sans déborder. Glissez-le au four et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez sans attendre.
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Conseil : une sauce Mornay est simplement une béchamel dans laquelle on met en complément des jaunes d'oeufs et du fromage.
2.96 sur 5