Soufflé au fromage et aux œufs pochés

Ingrédients

• 50 g de beurre mou
• 50 g de farine + 1 cuillère(s) à soupe pour le moule
• 11 oeufs + 1 blanc d'oeuf
• 40 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 210° (th. 7).

2. Beurrer et fariner légèrement le moule à soufflé.

3. Plonger délicatement 6 oeufs dans une casserole d'eau vinaigrée bouillante pendant 4 mn.

4. Les égoutter et les mettre dans un saladier rempli d'eau froide. Puis les écaler.

5. Prendre les 5 œufsrestants : séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.

6. Monter les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.

7. La béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Cuire 1 mn, avant de verser le lait froid. Continuer la cuisson pendant 10 mn. Laisser refroidir. Ajouter les 5 jaunes d'œufs, un à un, et la moitié du gruyère râpé. Saler, poivrer.

8. Mélanger progressivement les blancs en neige à la béchamel au fromage.

9. Verser la moitié de la préparation à soufflé dans le moule. Enfourner.

10. Au bout de 10 mn de cuisson, sortir le soufflé du four.

11. Disposer les œufspochés. Recouvrir du reste de préparation à soufflé.

12. Saupoudrer le dessus du soufflé du gruyère râpé restant.

13. Poursuivre la cuisson au four pendant 10 mn environ.

14. Servir aussitôt.