Soufflé au citron

Ingrédients

• 25 cl de lait
• 80 g de sucre + un peu
• 45 g de farine
• 20 g de beurre + un peu
• 4 oeufs
• 1 citron non traité
• sucre glace

Préparation

1. Mélangez la farine et 60 g de sucre avec 6 c. à soupe de lait pour obtenir une pâte.

2. Faites chauffer le reste de lait, versez-le sur le mélange précédent, puis reversez le tout dans la casserole et faites bouillir 2 mn en remuant.

3. Ajoutez le beurre hors du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir.

4. Allumez le four sur th. 6/180°, beurrez un moule à soufflé (ou 6 moules individuels) et saupoudrez-le de sucre.

5. Séparez les jaunes d’œufs des blancs, ajoutez les jaunes à la préparation refroidie avec le jus et le zeste finement râpé du citron.

6. Battez les blancs en neige pas trop ferme, en ajoutant les 20 g de sucre restants à la fin.

7. Versez la préparation dans le ou les moules sans dépasser les ¾ de la hauteur et enfournez pendant 20 à 30 mn. Saupoudrez de sucre glace et servez.